Gårsdagens rester er dagens hovedrett og dessert.

Det er godt for både helsa og lommeboka å spise klimavennlig, sier Arne Otto Iversen. (FOTO: Reidar Kollstad)

– Redesignet mat er bare et annet ord for restemat. Men da tenker folk tørt brød og resirkulert kaffegrut. Eller gjenglemt pizza etter pokerlaget. Arne Otto Iversen humrer. Redaktøren for den klimakloke kokeboka rører i en gryte med hvit saus.

– Plukkfisk er typisk redesignet mat, laget på gårsdagens fiskemiddag. Oppskriften har jeg fått av Lars Barmen.

 

På jakt i kjøleskapet.

Rekeskallsuppe etter fredagskveldens rekeparty og tilslørte bondepiker av nedfallsepler og gammelt brød, er to av de mer enn 200 oppskriftene i kokeboka «Vær så god».

– Eller hva med en rydd-i-skuffen-kake? De fleste har nøtter og rosiner, kanskje noen tørkede aprikoser i en kjøkkenskuff. Og litt appelsinmarmelade. Spikersuppe på en opprydning i kjøleskapet er et annet eksempel.

– Redesignet betyr at mat som er til overs, gjenoppstår i en helt ny form. Det handler om retter som har vært innom grytene eller stått på bordet en gang før, forklarer Arne Otto.

Regionlederen for Grønn Hverdag Sørvest serverer økologisk salat og forteller at han testet ut den resirkulerte risdesserten med pære på tenåringsdatteren hjemme i Høvåg. Med godt resultat.

 

Klimasmart kokekunst.

Hvert år kaster norske husstander omtrent 60 kilo med fullt brukbare matvarer. Hva vi spiser, og ikke minst at vi spiser opp alt, kan utgjøre en vesentlig forskjell for miljøet. Og hvis du må kaste mat, er det fordi du enten har kjøpt for mye, beregnet feil eller glemt å bruke råvarene før de ble for gamle.

– Hva med å tenke helse, miljø og lommebok? Det som er bra for kloden, er bra for kroppen. Vi har lyst til å vise at mat og drikke som på reisen fra «jord til bord» belaster klimaet minst mulig, også er bra for helsa. I boka lærer du å lage mat fra bunnen av, mer om hvordan du utnytter naturens ressurser best mulig og hvordan du oppbevarer maten riktig, forklarer Arne Otto.

Han byr på gulrotstaver og salat på det vennlige Klimahus-kjøkkenet rett ved Festningen.

 

Bil, biff, bolig og Boeing er blant klimaverstingene. Men det er ingen fy fy-bok han har laget. Tvert imot inspirerer den til både å rydde i kjøleskapet og være litt mer bevisst i butikken.

– Det som har vært gøy med å lage denne boka, er enda en B. For bevissthet! Det skal bare noen enkle grep til for å spise sunnere, spare penger og gjøre hverdagen både grønnere og gøyere.

Se oppskrifter på BT.no

Hentet den 6. mars 2010 fra BT.no